小妙招 巧煮鸡蛋营养高精

我们大家都知道鸡蛋是很有营养的一种食物,通常我们会煮的方法来烹饪鸡蛋,而且煮鸡蛋是最好的科学食用方法。



 

但是,妈妈们千万不要以为煮鸡蛋很简单,如果火候撑握不好,就会使鸡蛋的营养成份流失,如果让宝宝们食用,对身体健康也没帮助。

最营养鸡蛋的煮法

凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。此外,鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热,会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。

煮不熟的鸡蛋危害更大

生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

煮蛋时还可掌握以下技巧,以防止营养素的流失:

1、水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化;

2、煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。












 

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飄羅鍀雪花 喜欢这篇日记!

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飄羅鍀雪花 真是学习了呢

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loveyuki 真是有学问,学习了。

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lushengrui 学习了,我就爱煮时间长些。

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稀饭倪 我也是哦 老是不注意

04-22 23:21 回复

欢乐bb 喜欢这篇日记!

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发表于:2014-04-21 21:50

发生于:2014-04-21

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